Ingrédients
- 300g de poissons de roche (murène, congre, vive, petites rascasses, sarrans, des girelles, des perches...)
- Une grosse tomate
- Un oignon
- Deux gousses d'ail
- Une cuiller de pastis
- Un demi verre d'huile d'olive
- Un peu de fenouil
- Thym
- Laurier
- Un zeste d'orange
- Des croutons de pain
- De la rouille (ou de la mayonnaise mélangée à un peu d'harissa)
Préparation
Videz et écaillez les plus gros poissons.
Dans une cocotte, faites revenir un oignon émincé dans un demi-verre d'huile d'olive.
Quand il commence à dorer, ajoutez les poissons, une tomate coupée en morceaux et laissez cuire 3 ou 4 minutes à feu vif, en remuant bien.
Ajoutez ensuite un demi-litre d'eau, du sel, un peu de fenouil, un zeste d'orange, thym et laurier, et laissez cuire, en remuant de temps en temps.
Les poissons vont constituer une sorte de pâte.
Quand tout cela a cuit à feu vif un quart d'heure à vingt minutes, posez une moulinette sur un saladier et broyez cette pâte jusqu'à en extraire tout le liquide.
Rincez la cocotte pour qu'il ne reste pas d'arêtes, rincez la moulinette également, posez-la sur la cocotte et passez le bouillon à travers la moulinette, en tournant, mais sans trop presser.
Le bouillon que vous aurez recueilli dans la cocotte ne contiendra plus de débris d'arêtes.
Si ce bouillon est trop épais, ajoutez-y de l'eau.
Ajoutez ensuite 2 gousses d'ail hachées très fin, une cuillerée à café de pastis, poivrez et laissez cuire à feu moyen 6 à 7 minutes.
La soupe est terminée. Ajoutez dans la soupière une cuillerée à café d'huile d'olive crue, et servez sur des tranches de pain grillé frottées d'ail, avec un peu de rouille à part.
Si vous n'avez pas de rouille faites-la en mélangeant de la mayonnaise avec un peu d'harissa.
